BITTER GOURD PORIYAL
INGREDIENTS:
2 cups Bitter gourd thinly sliced into circles
1 cup Curd sour
2 tablespoon Sambar powder
2 Onion
⅛ teaspoon Turmeric powder
2 tablespoon Oil
Salt
SEASONING:
1 tablespoon Oil
½ cup Mustard
1 teaspoon Cumin seeds
RECIPE:
Wash and thinly slice bitter gourd. Discard any seeds if its there. Soak this sliced bitter gourd in curd and salt for 15 mins. Thinly slice onion too. Heat kadai with oil and temper with mustard, jeera.
Add onion and fry till dark golden brown, taking care not to burn the onion. After that, add bitter gourd, squeezed out from the curd, followed by turmeric, sambar powder. Add salt as needed.
Mix well and keep the flame in medium. Cook covered for 4 minutes. Add oil little and keep frying until the bitter gourd turns deep brown in colour and gets cooked as you stir fry.
பாகற்காய் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள்:
2 கப் பாகற்காய் மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டது
1 கப் தயிர் (புளிப்பு)
2 தேக்கரண்டி சாம்பார் பொடி
2 வெங்காயம்
⅛ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
உப்பு
தாளிக்க:
1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
½ கப் கடுகு
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
செய்முறை:
பாகற்காயைக் கழுவி மெல்லியதாக நறுக்கவும். ஏதேனும் விதைகள் இருந்தால் அதை நிராகரிக்கவும். இந்த துண்டுகளாக்கப்பட்ட பாகற்காயை தயிர் மற்றும் உப்பில் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். வெங்காயத்தையும் மெல்லியதாக நறுக்கவும். கடாயை எண்ணெயுடன் சூடாக்கி, கடுகு, ஜீரா தாளிக்கவும்.
வெங்காயம் சேர்த்து அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும், வெங்காயம் எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். அதன் பிறகு, தயிரில் இருந்து பிழிந்த பாகற்காய், அதன் பிறகு மஞ்சள்தூள், சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
நன்கு கலந்து, மிதமான தீயில் வைக்கவும். மூடி 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, பாகற்காய் ஆழமான பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும், நீங்கள் வறுக்கும்போது சமைக்கவும்.
