BROAD BEANS PORIYAL
INGREDIENTS:
200 grams broad beans
2 tablespoons gingelly oil
½ teaspoon mustard seeds
½ teaspoon urad dal
1 green chilli, chopped
2 pinches asafoetida
7 to 8 small sized curry leaves
salt as required
add water as required
3 tablespoons grated fresh coconut
RECIPE:
In a pan, heat 2 tablespoons gingelly oil. Keep flame to a low. Add ½ teaspoon mustard seeds. Let mustard seeds begin to crackle.When the mustard seeds begin to crackle and splutter, add ½ teaspoon urad dal.
Stirring often fry urad dal on a low flame. fry till the urad dal turns golden. Then add 1 green chilli, chopped 2 pinches asafoetida and 7 to 8 small sized curry leaves. Mix well.
Now add the chopped broad beans. Add salt as per taste. Mix very well. Add water as required. Mix again well. Cover pan with a lid and on a medium-low flame cook the broad beans.
Once the broad beans are well cooked. Then add 3 tablespoons coconut. Mix very well and saute broad beans poriyal for a minute on low flame. While serving you can also garnish with some chopped coriander leaves.
அவரைக்காய் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் அவரைக்காய்
2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய்
½ தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
½ தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு
1 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது
2 சிட்டிகை பெருங்காயம்
7 முதல் 8 சிறிய அளவிலான கறிவேப்பிலை
தேவைக்கேற்ப உப்பு
தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்
3 தேக்கரண்டி புதிய தேங்காய் துருவல்
செய்முறை:
ஒரு கடாயில், 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சூடாக்கவும். தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும். ½ தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பிக்கவும். கடுகு வெடித்து சிதற ஆரம்பிக்கும் போது, ½ தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பை சேர்க்கவும்.
கிளறி அடிக்கடி உளுத்தம் பருப்பை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் 1 பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய 2 சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் 7 முதல் 8 சிறிய அளவிலான கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
இப்போது அவரைக்காய் நறுக்கிய சேர்க்கவும். ருசிக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும். மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் அகலமான அவரைக்காய் சமைக்கவும்.
அவரைக்காய் நன்கு வெந்ததும் பின்னர் 3 தேக்கரண்டி தேங்காய் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து அவரைக்காய் பொரியலை ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும். பரிமாறும் போது சில நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளாலும் அலங்கரிக்கலாம்.
