GREEN BEANS PORIYAL
INGREDIENTS:
225 to 250 grams of French beans.
2 tablespoons – coconut oil
¾ teaspoon mustard seeds
¾ teaspoon urad dal
2 dry red chilies – deseeded
¼ teaspoon turmeric powder
1 pinch asafoetida
1 sprig of curry leaves
2 to 3 tablespoons fresh grated coconut
water add as required
salt as required.
INSTRUCTIONS:
Rinse the French beans for a few times in fresh water. Drain all the water. Remove the side strings from the beans and then chop them into ¼ inch pieces. Heat oil in a kadai or pan. Add the mustard seeds and urad dal.
On a low heat fry the mustard seeds and urad dal. Fry till the mustard splutters and the urad dal turns into a maroon red. Don't burn the dal. Add the dry red chilies, curry leaves, turmeric powder, and asafoetida. Mix very well.
Now add the chopped French beans. Sauté for a minute and then add ½ cup water together with the salt. Cover the pan with a lid and simmer on low heat until the French beans are tender and done.
Check-in between while cooking. If the water dries up, you can add some more water. Once the beans are cooked till tender and there is no water in the pan, then add the grated coconut.
Mix well. Switch off the heat. Serve the French beans poriyal hot or warm with sambar and steamed rice.
பச்சை பீன்ஸ் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள்:
225 முதல் 250 கிராம் பிரஞ்சு பீன்ஸ்.
2 தேக்கரண்டி - தேங்காய் எண்ணெய்
¾ தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
¾ தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு
2 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் - விதை நீக்கப்பட்டது
¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 சிட்டிகை பெருங்காயம்
1 துளி கறிவேப்பிலை
2 முதல் 3 தேக்கரண்டி புதிய துருவிய தேங்காய்
தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்
தேவைக்கேற்ப உப்பு.
செய்முறை:
பிரஞ்சு பீன்ஸை தண்ணீரில் சிலமுறை துவைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும். பீன்ஸில் இருந்து பக்கவாட்டு சரங்களை அகற்றி, பின்னர் அவற்றை ¼ அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும்.கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் கடுகு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பை வறுக்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுத்தம் பருப்பு மெரூன் சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
இப்போது நறுக்கிய பிரெஞ்ச் பீன்ஸ் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கி, உப்பு சேர்த்து ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, பிரெஞ்ச் பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
சமைக்கும் போது இடையில் சரிபார்க்கவும். தண்ணீர் வற்றினால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம். பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை வெந்ததும், வாணலியில் தண்ணீர் இல்லாததும், தேங்காய் துருவலை சேர்க்கவும்.
நன்றாக கலக்கு. வெப்பத்தை அணைக்கவும். பிரெஞ்ச் பீன்ஸ் பொரியலை சூடாக சாம்பார் மற்றும் வேகவைத்த சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
